Yo-Ho Brewing: A Window Into Craft Beer in Japan | Serious Eats: Drinks

不論喜歡或不喜歡啤酒的朋友，去到東京的便利店或超市一定眼前一亮，流連在雪櫃前久久不能離開，皆因酒款琳琅滿目、包裝色彩繽紛擇。不過一般的便利店，雪櫃會分一個是賣啤酒、一個是賣氣泡酒，因為後者並不能稱之為啤酒。

在悶熱的炎夏當然要開胃，特別是在家裏開小型派對，酸酸甜甜的啤酒很適合於婦女或特別是不習慣於啤酒的苦味和酒精含量多的人飲用。而酸度是葡萄酒一個重要的口感元素，啤酒也是。帶酸味的啤酒就統稱為酸啤，一般帶酸的啤酒很容易令人以為是變壞。啤酒有兩大宗：Ale及Lager，都是兩種酵母的種類，它們都是被純化了的酵母，原來在十九世紀發現巴氏殺菌法之前，啤酒是由微生物或細菌來發酵的，稍有處理不佳啤酒就難以飲用。至於今天的酸啤都是用產生酸味的微生物或細菌來發酵，又或是釀造時加入水果，換言之並沒有一定的規定去釀造酸啤。

縱使酸啤絕對是近年的趨勢，但可能亦有朋友未能接受，而要選同樣有著花果香及微微酸度的，也可選擇水果啤酒（Fruit Beer），很多人會將之與Cider混淆，Cider大多是蘋果或梨釀製，卻非麥芽，但也被列入到BJCP的分類中。至於水果啤酒稱得上為啤酒，的確是以麥芽釀製的，在發酵過程中加入不同的水果繼續發酵，時間處理很重要，因為果味很容易流失或變酸。但如果於發酵後才加入果汁，就不能稱為Fruit Beer，只是水果風味的啤。

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